Яйця - універсальний і майже класичний сніданок. А також бранч, ланч, закуска, а іноді навіть і вечерю. Ми розглянемо 7 рецептів класичних страв з яєць.
Класичні страви - значить, вже увійшли в історію, роками перевірені смаками гурманів. Страви з яєць часто готують на сніданок, причина тому - поживність яєць (білок, залізо, сірка, вітаміни А, В2, Е) і час приготування, навіть найскладніші страви навряд чи зажадають більше 7-10 хвилин.
Смак яйця цілком визначається смаком жовтка, а смак жовтка залежить від корму курки. З цієї причини яйця намагаються вибирати від курей вільного випасу або від птахів, вирощених на органічних фермах, де курям дають зерно, молоду траву, свіжу, чисту іншу підгодівлю і воду. Щоб поліпшити смак яєць, іноді в корм птахам можуть додати прянощі - ароматні перці, імбир, пряні трави і ароматну зелень, горох.
Всі яєчні страви діляться на кілька видів: яйця, приготовані окремо, без добавок, яєчні, в яких використовують масло і кілька кондіментов, омлети, до складу яких входить розчинник (молоко, вода, кефір, бульйон), борошно, страви з запечених яєць, а також страви, де яйця змішують з іншими продуктами - овочами, м'ясом.
Яйця-пашот
Пошировання яєць («пашот» - але яйця «пошировання», така от заміна) - процес, що вимагає кулінарної вправності. Але пробувати в будь-якому випадку варто. Спритність приходить з досвідом, але є й декілька хитрощів, що полегшують приготування.
2 свіжих, дуже холодних яєць
1 л води
1 ст.л. оцту
Закип'ятити воду, зменшити вогонь. У ледь киплячу, з тільки починаючими бульбашками в воду влити оцет. Яйце можна заздалегідь не тільки сильно охолодити, а й майже підморожувати. Розбити в чашку і випустити в воду. По одному. Залишити у воді на 3 хвилини, на дуже слабкому вогні, майже без кипіння, можна накрити кришкою. Потім вийняти і занурити в підготовлену підсолену воду і тут же злити її. Пошировання яйця можуть бути приготовлені не лише у воді, а й в м'ясному або рибному бульйоні. Подають такі яйця до супів, посипають рубаною зеленню, часником, на сніданок подають з тостами, свіжою зеленню і соусом холландез.
Яйця бенедикт
Легенда свідчить, що вперше подібне блюдо було приготовлено в Waldorf Hotel в кінці XIX століття для брокера Лемюеля Бенедикта, який будучи в стані похмілля, попросив приготувати йому на сніданок «тости з маслом, вареними яйцями і беконом, а подати все з соусом холландез». Пізніше з'явилися і ще кілька версій появи популярного сніданку. Так чи інакше, ранкові «яйця бенедикт» стали готувати по всьому Парижу, а звідти популярність страви поширилася по Європі. Зараз традиційної вважається подача з яйцями-пашот.
2 яйця
кілька скибочок бекону
тостовий хліб
для соусу:
2 жовтки
100 г вершкового масла
сік 1/2 лимона
сіль і перець
У миску покласти 2 жовтки, приправити сіллю і перцем і збити міксером або блендером кілька хвилин, до утворення однорідної світлої маси. Додати сік половини лимона і продовжити збивати. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Акуратно ввести масло під збитий соус. Увага, якщо олія буде недостатньо гарячою, соус згорнеться пластівцями.
Зварити 2 яйця-пашот. Підсмажити хліб у тостері або на сухій сковороді, підсмажити бекон. Подавати, виклавши бекон на хліб, зверху яйця, полити соусом.
Яйця-кокот
«Кокот» у назві страви означає лише спосіб його приготування, в кокотниці, невеликому горщику для запікання. А інгредієнти ви можете вибирати на свій смак.
2 яйця
5 ст.л. жирних вершків
вершкове масло
козячий сир
солоний лосось
зелень за смаком
сіль
Формочки змастити вершковим маслом, викласти порізаного лосося, шматочки сиру і посипати посіченою зеленню. Влити вершки і взбити яйця, зберігаючи жовток цілим. Приправити сіллю і перцем і ще трохи полити вершками. Ставимо у форми для запікання з бортами, наливши в неї 1 см води. Запікати 10-12 хвилин при 180С.
Омлет
Омлет - збиті, злегка обсмажені яйця. В основу в омлет додають молоко, кефір, сироватку, алкоголь. Іноді загущівают борошном. Варіацій сотні. Ми розглянемо один з класичний і найлегших.
2-3 яйця
близько 60 мл молока
10 г вершкового масла
сіль і мелений чорний перець
На одне яйце додати молоко 1/2 обсягу шкаралупи. Приправити сіллю і перцем. Яйця злегка збити. У сковороді розтопити вершкове масло і влити яйця. Іноді злегка помішуючи, готувати на середньому вогні. Коли білок майже застигне, згорнути яйця навпіл, як книгу. Попередньо можна додати трохи начинки - сиру, зелені, овочів, грибів. Подавати гарячим.
Шакшука
Близькосхідне блюдо, яке готують в Ізраїлі та країнах Магріба. База у всіх одна - яйця, приготовані в соусі з томатів, перцю та цибулі. Відрізняються шакшука лише додатково доданими прянощами (використовують кумін, шафран, кінзу і насіння коріандру, лавровий лист).
3 яйця
2-3 стиглих томата
1 солодкий червоний або жовтий перець
сіль
мелений чорний перець
1/2 ч.л. цукру
рослинне масло
1 цибулина
щіпка сухого чилі
кумін
Простий, самий базовий і навіть примітивний рецепт, при цьому всьому - один з найбільш смачний. Відварені яйця - чемпіон сніданків. Їх можна подавати з беконом і солоною рибою, у складі салатів, фарширувати. Також можна підсмажити кілька скибочок свіжого хліба і подати їх з соусом (песто, майонезом або будь-яким іншим на ваш смак). Що потрібно знати про відварювання яєць - час приготування кожного з видів, що має на увазі ступінь загустіння жовтка. І ще невелику хитрість - щіпка солі в окропі запобіжить тріщини в шкаралупі під час варіння.
курячі яйця
вода
сіль
Закип'ятити воду з дрібкою солі. Акуратно ложкою опустити яйця у воду.
3-4 хвилини готуються яйця всмятку
5 хвилин - в мішечок
7 хвилин в круту
Один з класичних варіантів сніданку - яйця в мішечок, тости з вершковим маслом і заварений чорний чай.
3-4 свіжих яйця
начинки - ікра, м'ясні та паштети з потрухів, відварені овочі, гриби
Зварені круто яйця розрізати навпіл, білок залишити цільним, а жовток перетерти і змішати з вершковим маслом і добавками за смаком. Підійдуть печінковий паштет, червона ікра, смажені гриби, припущені кольорова капуста або брокколі. Подавати як холодну закуску.